تفاوت برنج دانه بلند و دانه کوتاه چیست

تفاوت‌های اصلی بین برنج دانه بلند و دانه کوتاه در ایران عبارتند از:

**1. شکل ظاهری و طول دانه:**

* **برنج دانه بلند:** طول دانه آن معمولاً بیشتر از 6 میلی‌متر است و نسبت طول به عرض آن بیشتر از 3 است. شکل دانه کشیده و باریک است.
* **برنج دانه کوتاه:** طول دانه آن کمتر از 5.5 میلی‌متر است و نسبت طول به عرض آن کمتر از 2 است. شکل دانه گرد و چاق است.

**2. بافت و طعم پس از پخت:**

* **برنج دانه بلند:** پس از پخت، دانه‌ها از هم جدا می‌مانند، خشک‌تر و سبک‌تر هستند. بافت آن سفت‌تر و جویدنی‌تر است و طعم آن معمولاً ملایم‌تر است.
* **برنج دانه کوتاه:** پس از پخت، دانه‌ها به هم می‌چسبند و بافت نرم‌تر و چسبنده‌تری دارند. طعم آن معمولاً شیرین‌تر و غنی‌تر است.

**3. میزان نشاسته:**

* **برنج دانه بلند:** حاوی نشاسته آمیلوز بیشتری است که باعث می‌شود بعد از پخت کمتر به هم بچسبد.
* **برنج دانه کوتاه:** حاوی نشاسته آمیلوپکتین بیشتری است که باعث چسبندگی بیشتر بعد از پخت می‌شود.

**4. کاربرد در آشپزی:**

* **برنج دانه بلند:** به دلیل جدا ماندن دانه‌ها، برای تهیه پلو، چلو، خوراک‌ها و سالادها مناسب است. انواع برنج ایرانی مانند طارم، هاشمی و فجر از نوع دانه بلند هستند.
* **برنج دانه کوتاه:** به دلیل چسبندگی، برای تهیه سوشی، دسرها، فرنی و غذاهایی که نیاز به بافت چسبنده دارند، مناسب است. برنج گرده در ایران از نوع دانه کوتاه است.

**5. میزان ری دهی (افزایش حجم بعد از پخت):**

* **برنج دانه بلند:** معمولاً ری دهی بیشتری نسبت به برنج دانه کوتاه دارد. به این معنی که حجم آن بعد از پخت بیشتر افزایش می‌یابد.
* **برنج دانه کوتاه:** ری دهی کمتری دارد و حجم آن بعد از پخت به اندازه برنج دانه بلند افزایش نمی‌یابد.

**به طور خلاصه:**

| ویژگی | برنج دانه بلند | برنج دانه کوتاه |
| ------------- | ------------------------------------------------- | ------------------------------------------------- |
| شکل دانه | کشیده و باریک | گرد و چاق |
| بافت پس از پخت | جدا از هم، خشک، سبک | چسبنده، نرم |
| طعم | ملایم | شیرین و غنی |
| نشاسته | آمیلوز بیشتر | آمیلوپکتین بیشتر |
| کاربرد | پلو، چلو، خوراک‌ها، سالادها | سوشی، دسرها، فرنی |
| ری دهی | بیشتر | کمتر |

**نکته:** در ایران، برنج دانه بلند محبوبیت بیشتری دارد و به عنوان غذای اصلی در بیشتر مناطق مصرف می‌شود.

در سایت برنج 118، فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می توانند مشخصات فروشگاه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت برنج 118 به نشانی https://www.Berenj118.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می باشد.