چگونه برنج را در رستوران‌ها به صورت حرفه‌ای بپزیم

پخت برنج حرفه‌ای در رستوران‌های ایران، فراتر از یک دستور پخت ساده است و نیازمند توجه به جزئیات، کیفیت مواد اولیه و استفاده از تکنیک‌های خاص است. در اینجا یک راهنمای جامع برای پخت برنج حرفه‌ای در رستوران‌ها ارائه می‌شود:

**1. انتخاب برنج مناسب:**

* **نوع برنج:** بهترین نوع برنج برای رستوران‌ها، برنج‌های ایرانی مرغوب مانند طارم، هاشمی، دم‌سیاه و فجر است. این برنج‌ها عطر و طعم خوبی دارند و بعد از پخت، قد می‌کشند و ظاهر مجلسی‌تری دارند.
* **کیفیت برنج:** برنج باید سالم، یکدست، بدون شکستگی و آفت‌زدگی باشد. برنج کهنه معمولاً بهتر از برنج تازه است، زیرا نشاسته آن کمتر است و کمتر چسبندگی دارد.
* **توجه به منطقه کشت:** برنج‌های مناطق مختلف، ویژگی‌های متفاوتی دارند. به عنوان مثال، برنج طارم کشت شده در فریدونکنار، عطر و طعم بهتری نسبت به برنج طارم کشت شده در مناطق دیگر دارد.

**2. آماده‌سازی برنج:**

* **پاک کردن:** برنج را با دقت پاک کنید تا سنگ‌ریزه، آشغال و مواد زائد از آن جدا شود.
* **شستشو:** برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود. این کار باعث می‌شود نشاسته اضافی برنج از بین برود و برنج بعد از پخت، کمتر به هم بچسبد.
* **خیساندن:** برنج را حداقل 30 دقیقه و حداکثر 2 ساعت در آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. خیساندن باعث می‌شود برنج نرم‌تر شود و بهتر قد بکشد. (در برخی مناطق این مرحله حذف می‌شود)

**3. روش‌های پخت برنج:**

* **کته:**
* **روش پخت:** در این روش، برنج را با آب و نمک در قابلمه می‌ریزند و روی حرارت قرار می‌دهند تا آب آن کاملاً تبخیر شود.
* **نسبت آب به برنج:** معمولاً به ازای هر پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب استفاده می‌شود.
* **نکات مهم:** حرارت باید ملایم باشد تا برنج به طور یکنواخت پخته شود و ته نگیرد. بعد از تبخیر آب، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
* **آبکش:**
* **روش پخت:** در این روش، برنج را در آب جوش می‌ریزند و بعد از چند دقیقه جوشیدن، آبکش می‌کنند. سپس برنج را در قابلمه ریخته و دم می‌گذارند.
* **نکات مهم:** قبل از آبکش کردن، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید. اگر مغز آن هنوز سفت بود، کمی بیشتر بجوشانید.
* **دم کردن:** ته قابلمه را روغن بریزید و در صورت تمایل، از سیب‌زمینی، نان یا کاهو برای ته دیگ استفاده کنید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا بخار کند و سپس کم کنید تا برنج دم بکشد.
* **پلوپز:**
* استفاده از پلوپزهای صنعتی برای حجم زیاد برنج
* دقت به دستورالعمل پ
در سایت برنج 118، فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می توانند مشخصات فروشگاه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت برنج 118 به نشانی https://www.Berenj118.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می باشد.