نحوه پخت برنج علی کاظمی

**طرز پخت برنج علی کاظمی به روش کته (دَم‌پخت اصیل)**

**مواد لازم:**
- برنج علی کاظمی: ۳ پیمانه
- آب: ۴٫۵ پیمانه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- روغن یا کره محلی: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده شده: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)

**مراحل پخت:**

۱. **شستشوی اصولی:**
- برنج را در ظرفی بزرگ ریخته و ۳ بار با آب سرد بشویید
- در هر مرحله برنج را به آرامی هم بزنید و آب را عوض کنید
- تا زمانی که آب کاملاً شفاف شود ادامه دهید

۲. **خیساندن حرفه‌ای:**
- برنج شسته شده را با ۴ پیمانه آب ولرم و نمک مخلوط کنید
- حداقل ۲ ساعت و ترجیحاً ۳ ساعت بگذارید بماند
- این زمان به برنج علی کاظمی کمک می‌کند تا عطر و طعم واقعی خود را نشان دهد

۳. **آبکشی و تخلیه:**
- برنج را در آبکش ریخته و به مدت ۵ دقیقه بگذارید آب آن کاملاً خارج شود

۴. **پخت اولیه:**
- در قابلمه‌ای با کف ضخیم، ۴٫۵ پیمانه آب را به جوش آورید
- برنج آبکش شده را به آرامی به آب جوش اضافه کنید
- حرارت را روی متوسط تنظیم کنید

۵. **کنترل پخت:**
- پس از ۷ دقیقه یک دانه برنج را بین انگشتان فشار دهید
- باید نرم باشد اما شکل خود را حفظ کرده باشد
- در صورت نیاز نمک اضافه کنید

۶. **آبکش نهایی:**
- وقتی برنج به حالت "النگی" رسید (نرم اما نه له شده)
- آن را در آبکش بریزید و آب آن را کاملاً تخلیه کنید

۷. **تهیه تهدیگ مخصوص:**
- در ته قابلمه ۲ قاشق روغن یا کره بریزید
- یک لایه نان سنگک یا تافتون بگذارید
- یا سیب زمینی ورقه‌ای با کمی زردچوبه

۸. **دم‌کردن استادانه:**
- برنج را به آرامی در قابلمه بریزید
- به شکل کوه با کفگیر شکل دهید
- ۵-۶ سوراخ عمیق تا ته قابلمه ایجاد کنید
- ۱ قاشق روغن آب‌شده روی آن بریزید
- حرارت را ۳ دقیقه زیاد کنید تا بخار کند
- سپس دم‌کنی گذاشته و حرارت را به حداقل برسانید
- ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان دم نیاز دارد

**نکات طلایی برای برنج علی کاظمی:**
- بهترین نتیجه با قابلمه‌های سنگی یا استیل سنگین حاصل می‌شود
- برای عطر بی‌نظیر، هنگام دم‌کردن ۲ عدد هل شکسته شده اضافه کنید
- اگر برنج سفت شد، نصف استکان آب جوش روی آن ریخته و ۱۵ دقیقه دیگر دم کنید
- برای رنگ طلایی، زعفران را با یخ خرد کرده و روی برنج دم‌کرده بریزید

**زمان‌بندی ایده‌آل:**
- خیساندن: ۲-۳ ساعت
- پخت اولیه: ۱۵ دقیقه
- دم‌کردن: ۴۵-۶۰ دقیقه
- زمان کل: حدود ۴ ساعت

**خصوصیات برنج علی کاظمی پخته‌شده:**
- دانه‌های بلند و یکدست (تا ۲ سانتیمتر قد می‌کشد)
- عطر بسیار قوی و منحصر به فرد
- رنگ سفید مرواریدی
- حالت ابریشمی و دانه‌دانه کامل

این روش پخت، برنج علی کاظمی شما را به سطح کیفیت رستوران‌های لوکس می‌رساند و برای مهمانی‌های خاص بسیار مناسب است.