علت شفته شدن برنج در هنگام پخت چیست

شُفته شدن برنج در هنگام پخت، مشکلی رایج در آشپزی ایرانی است که می‌تواند دلایل متعددی داشته باشد. در اینجا به مهم‌ترین این دلایل اشاره می‌کنم:

**1. آب زیاد:**

* **مقدار آب نامناسب:** اصلی‌ترین دلیل شفته شدن برنج، استفاده بیش از حد آب نسبت به مقدار برنج است. نسبت آب به برنج بسته به نوع برنج (ایرانی، خارجی، دانه بلند، دانه کوتاه) و روش پخت (آبکش، کته) متفاوت است.
* **جذب آب پایین برنج:** برخی از برنج‌ها، به ویژه برنج‌های تازه برداشت شده، آب کمتری جذب می‌کنند. در این صورت، اگر همان مقدار آبی که برای برنج کهنه استفاده می‌کردید، به کار ببرید، برنج شفته می‌شود.

**2. نوع برنج:**

* **برنج نامرغوب یا شکسته:** برنج‌های شکسته و نیم‌دانه، نشاسته بیشتری آزاد می‌کنند و در نتیجه احتمال شفته شدن بیشتر است.
* **برنج تازه:** همانطور که گفته شد، برنج تازه آب کمتری جذب می‌کند و نیاز به تنظیم مقدار آب دارد.
* **برنج نامناسب برای نوع پخت:** برخی از برنج‌ها برای پخت به صورت کته مناسب نیستند و بهتر است آبکش شوند.

**3. روش پخت:**

* **حرارت نامناسب:** حرارت زیاد در ابتدای پخت باعث تبخیر سریع آب و عدم پخت یکنواخت برنج می‌شود. حرارت کم نیز باعث می‌شود برنج زمان زیادی در آب بماند و شفته شود.
* **هم زدن بیش از حد:** هم زدن زیاد برنج در حین پخت، باعث آزاد شدن نشاسته و شفته شدن آن می‌شود.
* **درِ باز قابلمه:** باز گذاشتن در قابلمه در حین پخت باعث خروج بخار آب و کاهش دما شده و می‌تواند برنج را شفته کند.
* **عدم بخارپز شدن مناسب:** در روش کته، اگر آب برنج به درستی بخار نشود، برنج شفته می‌شود.

**4. خیساندن نامناسب:**

* **خیساندن بیش از حد:** خیساندن طولانی مدت برنج، به ویژه برنج‌های دانه کوتاه، می‌تواند باعث جذب بیش از حد آب و شفته شدن آن شود.
* **خیساندن در آب گرم:** خیساندن برنج در آب گرم نیز می‌تواند باعث آزاد شدن نشاسته و شفته شدن آن شود.

**5. سایر عوامل:**

* **کیفیت آب:** آب سنگین و دارای املاح زیاد می‌تواند بر کیفیت پخت برنج تاثیر بگذارد.
* **قابلمه نامناسب:** قابلمه‌های نازک و با پخش حرارت نامناسب می‌توانند باعث سوختن یا شفته شدن برنج شوند.
* **ارتفاع از سطح دریا:** در ارتفاعات بالا، نقطه جوش آب پایین‌تر است و ممکن است نیاز به تنظیم زمان پخت و مقدار آب باشد.

**راهکارهای جلوگیری از شفته شدن برنج:**

* **اندازه گیری دقیق:** از پیمانه برای اندازه گیری برنج و آب استفاده کنید.
* **توجه به نوع برنج:** نسبت آب به برنج را با توجه به نوع برنج و دستور پخت تنظیم کنید.
* **تنظیم حرارت:** از حرارت مناسب و ملایم برای پخت برنج استفاده کنید.
* **عدم هم زدن زیاد:** برنج را بیش از حد هم نزنید.
* **استفاده از درِ مناسب:** از درِ مناسب و
در سایت برنج 118، فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می توانند مشخصات فروشگاه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت برنج 118 به نشانی https://www.Berenj118.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می باشد.