چرا برنج بعد از پخت خمیر می‌شود

خمیر شدن برنج بعد از پخت در ایران (و هر جای دیگری) دلایل متعددی می‌تواند داشته باشد. در اینجا به رایج‌ترین این دلایل اشاره می‌کنم:

**1. نوع برنج:**

* **برنج‌های با نشاسته بالا:** برخی از انواع برنج، مانند برنج‌های نیمه‌دانه یا برنج‌های وارداتی نامرغوب، نشاسته بیشتری دارند. این نشاسته در هنگام پخت، آب زیادی جذب می‌کند و باعث خمیر شدن برنج می‌شود.
* **برنج تازه:** برنج تازه (به خصوص برنج‌های برداشت همان سال) آب بیشتری جذب می‌کند و احتمال خمیر شدن آن بیشتر است. بهتر است برنج قبل از پخت، حداقل چند ماه بماند تا رطوبت آن کم شود.

**2. شستشوی نامناسب:**

* **شستشوی بیش از حد:** شستشوی زیاد برنج قبل از پخت، باعث از بین رفتن بخشی از نشاسته سطحی آن می‌شود. اما اگر بیش از حد شسته شود، به بافت برنج آسیب می‌رساند و آن را مستعد خمیر شدن می‌کند.
* **شستشوی ناکافی:** شستشوی کم برنج باعث می‌شود نشاسته اضافی روی سطح دانه‌ها باقی بماند و در هنگام پخت، آب زیادی جذب کند و برنج را چسبناک و خمیر کند.

**3. نسبت آب و برنج:**

* **آب زیاد:** استفاده از آب زیاد نسبت به مقدار برنج، رایج‌ترین دلیل خمیر شدن برنج است. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که فقط سطح برنج را بپوشاند (در روش کته) یا کمی بیشتر باشد (در روش آبکش).
* **آب کم:** در صورتی که آب کافی نباشد، برنج به طور کامل پخته نمی‌شود و مغز آن سفت می‌ماند. در این حالت، ممکن است سعی کنید با اضافه کردن آب بیشتر، آن را بپزید که این کار باعث خمیر شدن آن می‌شود.

**4. روش پخت:**

* **حرارت نامناسب:** حرارت زیاد در ابتدای پخت، باعث تبخیر سریع آب و عدم پخت یکنواخت برنج می‌شود. حرارت کم نیز باعث طولانی شدن زمان پخت و خمیر شدن برنج می‌شود.
* **هم زدن زیاد:** هم زدن زیاد برنج در هنگام پخت، باعث شکسته شدن دانه‌ها و آزاد شدن نشاسته بیشتر می‌شود.
* **دم نکشیدن مناسب:** دم نکشیدن کافی برنج بعد از پخت، باعث باقی ماندن رطوبت اضافی در آن می‌شود و آن را خمیر می‌کند.

**5. دیگ نامناسب:**

* **دیگ نازک:** دیگ‌های نازک حرارت را به طور یکنواخت پخش نمی‌کنند و ممکن است باعث سوختن ته دیگ و خمیر شدن قسمت‌های بالایی برنج شوند.
* **دیگ کوچک:** استفاده از دیگ کوچک برای مقدار زیاد برنج، باعث می‌شود برنج به طور یکنواخت پخته نشود و احتمال خمیر شدن آن بیشتر شود.

**6. عوامل متفرقه:**

* **کیفیت آب:** آب سخت (دارای املاح زیاد) می‌تواند بر کیفیت پخت برنج تاثیر بگذارد و آن را خمیر کند.
* **قدیمی بودن برنج پخته شده:** برنج پخته شده بعد از مدتی (به خصوص در یخچال) خشک و سفت می‌شود. گرم کردن مجدد آن ممکن است باعث خمیر شدن آن شود.

**راهکارهای جلوگیری از خمیر شدن برنج:**

* **انتخاب برنج مناسب:** از برنج‌های با کیفیت و کم نشاسته استفاده کنید.
* **شستشوی صحیح:** برنج را به آرامی و به اندازه کافی بشویید تا آب آن شفاف شود.
* **رعایت نسبت آب و برنج:** مقدار آب را به دقت اندازه گیری کنید.
* **پخت با حرارت مناسب:** از حرارت ملایم برای پخت برنج استفاده کنید.
* **هم نزدن زیاد:** از هم زدن زیاد برنج خودداری کنید.
* **دم کشیدن مناسب:** بعد از پخت، اجازه دهید برنج به مدت کافی دم بکشد.
* **استفاده از دیگ مناسب:** از دیگ ضخیم و با اندازه مناسب استفاده کنید.
* **استفاده از آب تصفیه شده:** در صورت امکان، از آب تصفیه شده برای پخت برنج استفاده کنید.

با رعایت این نکات، می‌توانید از خمیر شدن برنج جلوگیری کنید و یک پلوی خوشمزه و مجلسی داشته باشید.

در سایت برنج 118، فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می توانند مشخصات فروشگاه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت برنج 118 به نشانی https://www.Berenj118.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می باشد.