طرز تهیه برنج دودی چگونه است

برنج دودی در ایران به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می‌شود. در هر دو روش، هدف این است که عطر و طعم دودی به دانه‌های برنج منتقل شود.

**روش سنتی (دودی کردن در خانه یا کارگاه‌های کوچک):**

این روش، روشی قدیمی و اصیل است که در مناطق شمالی ایران رواج دارد.

1. **انتخاب برنج:** بهترین نوع برنج برای دودی کردن، برنج‌های محلی معطر مانند طارم، هاشمی و صدری است.
2. **آماده‌سازی برنج:** برنج را به مدت چند ساعت (حداقل 2-3 ساعت) خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج بهتر دود را جذب کند و نرم‌تر شود.
3. **آماده‌سازی دود:**
* **انتخاب چوب:** از چوب‌های معطر و کم‌صمغ مانند چوب درختان میوه (به‌ویژه سیب، گلابی و گیلاس) یا چوب شالیزار (ساقه برنج) استفاده کنید.
* **تهیه آتش:** چوب‌ها را به آرامی آتش بزنید تا دود غلیظ و خوشبویی ایجاد شود. از شعله‌ور شدن آتش جلوگیری کنید؛ هدف فقط تولید دود است.
4. **دودی کردن برنج:**
* **محفظه دودی:** یک محفظه یا اتاقک کوچک (مانند یک انباری کوچک یا یک فضای سرپوشیده) را برای دودی کردن آماده کنید. این فضا باید تهویه مناسبی داشته باشد تا دود به خوبی در آن جریان پیدا کند.
* **قرار دادن برنج:** برنج خیس‌خورده را روی یک سطح توری یا پارچه‌ای تمیز پهن کنید. این سطح باید طوری قرار گیرد که دود به راحتی به تمام دانه‌های برنج برسد.
* **دود دادن:** آتش را در نزدیکی محفظه قرار دهید تا دود به داخل آن هدایت شود. درب محفظه را ببندید و اجازه دهید برنج به مدت چند ساعت (معمولاً 2 تا 4 ساعت) در معرض دود قرار گیرد. زمان دودی کردن بستگی به غلظت دود و میزان دلخواه عطر دودی دارد.
5. **خشک کردن برنج:** پس از دودی کردن، برنج را در یک فضای باز و سایه‌دار پهن کنید تا خشک شود. این کار باعث می‌شود رطوبت اضافی برنج از بین برود و کیفیت آن حفظ شود.

**روش صنعتی:**

در روش صنعتی، از دستگاه‌های مخصوص دودی کردن استفاده می‌شود که فرآیند را سریع‌تر و کنترل‌شده‌تر می‌کنند.

1. **آماده‌سازی برنج:** برنج پس از شالی کوبی و سفید شدن وارد دستگاه های خشک کن شده و رطوبت آن تا حد معینی پایین آورده می شود.
2. **تولید دود:** دود در دستگاه های مخصوص با سوزاندن چوب های مخصوص تولید می شود.
3. **دودی کردن برنج:** برنج را به داخل دستگاه دودی‌کننده منتقل می‌کنند. در این دستگاه، برنج به طور یکنواخت در معرض دود قرار می‌گیرد. زمان و دمای دودی کردن به دقت کنترل می‌شود تا کیفیت و عطر برنج دودی بهینه شود.
4. **خشک کردن و بسته‌بندی:** پس از دودی کردن، برنج را خشک کرده و بسته‌بندی می‌کنند.

**نکات مهم:**

* **تهویه مناسب:** در هر دو روش، اطمینان حاصل کنید که فضای دودی کردن تهویه مناسبی دارد تا از تجمع بیش از حد دود و ایجاد طعم تلخ در برنج جلوگیری شود
در سایت برنج 118، فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می توانند مشخصات فروشگاه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت برنج 118 به نشانی https://www.Berenj118.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می باشد.