چرا برنج هنگام پخت کف می‌کند

کف کردن برنج هنگام پخت در ایران (و سایر نقاط) دلایل مختلفی دارد که در زیر به مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنم:

**1. نشاسته:**

* **میزان نشاسته:** برنج حاوی نشاسته است. هنگام پخت، نشاسته از دانه‌های برنج جدا شده و وارد آب می‌شود. این نشاسته محلول در آب، باعث ایجاد کف می‌شود. هر چه برنج بیشتر نشاسته داشته باشد، کف بیشتری تولید می‌کند.
* **نوع برنج:** برنج‌های پرمحصول و اصلاح شده (مثل برنج‌های وارداتی و برخی از برنج‌های داخلی) معمولاً نشاسته بیشتری دارند و بیشتر کف می‌کنند. برنج‌های کم‌محصول و محلی معمولاً کف کمتری تولید می‌کنند.

**2. ناخالصی‌ها:**

* **آرد برنج:** وجود آرد برنج ناشی از شکستگی دانه‌ها در فرایند تولید و حمل و نقل، می‌تواند باعث کف کردن بیشتر شود.
* **سبوس:** مقداری سبوس که به طور کامل از برنج جدا نشده باشد، نیز می‌تواند به کف کردن کمک کند.

**3. روش پخت:**

* **حرارت زیاد:** حرارت زیاد باعث می‌شود نشاسته سریع‌تر آزاد شده و کف بیشتری تولید شود.
* **استفاده از آب زیاد:** آب زیاد باعث حل شدن بیشتر نشاسته و در نتیجه کف کردن بیشتر می‌شود.
* **هم زدن زیاد:** هم زدن زیاد در حین پخت، باعث خرد شدن دانه‌های برنج و آزاد شدن بیشتر نشاسته می‌شود.

**4. کیفیت آب:**

* **املاح موجود در آب:** املاح موجود در آب، به ویژه آب‌های سخت، می‌توانند بر میزان کف کردن تاثیر بگذارند.

**راهکارهای کاهش کف کردن برنج:**

* **شستشوی کامل:** قبل از پخت، برنج را به خوبی بشویید تا حد امکان نشاسته و ناخالصی‌ها از آن جدا شوند.
* **خیساندن:** خیساندن برنج به مدت کافی (حداقل 30 دقیقه) قبل از پخت، به کاهش نشاسته کمک می‌کند.
* **استفاده از آب کم:** مقدار آب مورد استفاده را متناسب با نوع برنج و روش پخت تنظیم کنید. معمولاً استفاده از آب کم، به کاهش کف کردن کمک می‌کند.
* **حرارت ملایم:** از حرارت ملایم برای پخت برنج استفاده کنید.
* **اضافه کردن روغن:** اضافه کردن مقدار کمی روغن (مانند روغن مایع یا روغن حیوانی) به آب برنج، می‌تواند به کاهش کف کردن کمک کند.
* **استفاده از آبلیمو یا سرکه:** اضافه کردن چند قطره آبلیمو یا سرکه به آب برنج، می‌تواند به کاهش کف کردن کمک کند. (البته مراقب باشید طعم برنج تغییر نکند)
* **جوشاندن و آبکش کردن:** روش جوشاندن و آبکش کردن برنج (به اصطلاح "کته آبکش")، مقدار زیادی از نشاسته را از بین می‌برد و باعث می‌شود برنج هنگام دم کشیدن کف نکند.
* **استفاده از قابلمه بزرگتر:** استفاده از قابلمه بزرگتر به برنج فضای بیشتری برای جوشیدن می‌دهد و از سر رفتن کف جلوگیری می‌کند.

با رعایت این نکات، می‌توانید میزان کف کردن برنج را به طور قابل توجهی کاهش دهید و از پخت برنجی با کیفیت و خوش طعم لذت ببرید.

در سایت برنج 118، فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می توانند مشخصات فروشگاه خود را ثبت کنند تا مشتریان بتوانند آسان تر به اطلاعات و محصولات آنها دسترسی داشته باشند. سایت برنج 118 به نشانی https://www.Berenj118.ir یک سایت عالی جهت ثبت آگهی و تبلیغات فروشندگان برنج، عمده فروشی های برنج، تولیدی ها و کارخانه های برنج می باشد.